第十二章：料理艺素（料理笔记） (第2/10页)

，将额外预热的guntang高汤由服务人员现场淋於碗缘。热汤接触碗身，乾燥花瓣会因热气与Sh度缓缓舒展，如同一朵莲花在眼前绽放。汤品清雅甘醇，梅汁莲心带来画龙点睛的微酸，视觉与味觉同时T验「再生」的惊喜。

    心法：火候是灵魂，文火慢炖才能b出食材JiNg华而不浊。莲花碗的乾燥程度是关键，太Sh不开，太乾易碎。

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    二、碧绿豆r冻

    对应第二章：素宴外交。这是我首次在国际场合，以东方简约美学对话北欧饮食文化。

    品名：碧绿豆r冻

    理念：展现豆r的纯粹与草本清香，T现「少即是多」的哲学。

    材料6人份：

    无糖豆浆600毫升、鲜N油或椰浆100毫升、砂糖或枫糖浆40克、吉利丁片3片约15克、新鲜紫苏叶汁30毫升、盐一小撮。

    做法：

    1、吉利丁片泡冰水至软化。

    2、将豆浆、鲜N油、砂糖、盐放入锅中，小火加热至砂糖融化，约50度即可，勿沸腾。

    3、捞起软化的吉利丁片挤乾水分，放入温热的豆浆混合物中搅拌至完全溶解。

    4、将混合物平均分成两份。一份加入紫苏叶汁拌匀成碧绿sE，另一份保持原sE。

    5、可先将原sE豆rYe倒入模具至一半高度，冷藏凝固後，再倒入碧绿sE豆rYe，形成层次。或直接混合创造云石纹路。

    6、放入冰箱冷藏至少4小时，直至完全凝固。

    赏味：口感滑顺如丝绸，豆香浓郁，紫苏的清新香气在口中萦绕。这是一道清爽淡雅的前